扬州狮子头

扬州狮子头，是扬州十分有名的传统名菜。一般认为狮子头是由隋炀帝游玩扬州之时，因其对扬州万松山、金钱港、养虎桥、凤凰桥等景观的喜爱，便亲自设计或与文人墨客如孔尚任等人共同设计出富有诗情画意，美丽动人的“扬州狮子头”。

扬州狮子头肉质鲜美，肥瘦相间，搭配着细长的马蹄，烹制时用清鸡汤煨制而成，汤醇肉香，香甜可口。

扬州狮子头有很多种做法，主要采用烧、炖的方法，其中最有名的莫过于清炖狮子头，口感软糯，入口即化。如果想吃红烧狮子头，也可以选择红烧的方法，口感鲜美，十分下饭。

总的来说，扬州狮子头是一道十分美味的菜肴，既可以清炖，也可以红烧，可以根据自己的口味选择不同的做法。

扬州狮子头，是扬州十分有名的传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肉质鲜嫩，酥烂无渣，肥而不腻。

扬州狮子头的主要原料为肥瘦相间的五花肉，搭配马蹄和青菜心，可以更好地丰富口感，增加鲜味。制作时需要将狮子头切成大小均匀的小块，经过汆、炖、蒸等步骤后才能完成。

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扬州狮子头变化较多，主要的三种变化如下：

变化一 。原料配方有严格要求，一般以半斤到一斤猪肉为宜。猪肉的肥瘦比也很讲究，肥要肉纯，瘦要三成，精肉和肥肉的比例为3:7。同时，肉末和淀粉的比例也要掌握好，这样才可以形成甜酥，入口即化的效果。

变化二 。由于扬州狮子头变化后的新品种狮子头肥大、油多、松散的特点，因此可以做成很多美食，如清蒸、红烧等。

变化三 。扬州狮子头从最初的肉丸形状，发展为各种形态的创意菜。如扬州干拌狮子头、雪菜狮子头、莲藕狮子头等。

扬州狮子头是一道非常有特色的美食，在淮扬菜中非常受欢迎。