酸菜鱼菜谱如下：
食材：黑鱼片1斤、酸菜少许、泡椒少许、蒜姜适量、葱少许、鸡精少许、胡椒粉少许，盐少许、香油少许。
具体步骤：
1. 鱼片洗净，加入少许盐、淀粉、料酒，拌匀稍腌。酸菜、泡椒冲洗一下切片，蒜姜切片，葱切段。
2. 锅中入油，下入蒜姜爆香，再加入酸菜炒香。加入适量清水，煮沸。
3. 将酸菜倒入锅中，加入泡椒、鸡精、胡椒粉调味。将腌好的鱼片均匀铺在酸菜上，大火煮沸。
4. 鱼片熟透，倒入碗中，撒上葱段。将锅洗净擦干，倒入适量油，加热至冒烟，倒入碗中，发出噼里啪啦的声音即可。
完成以上步骤，酸菜鱼就做好了，可以根据口味和需求适当调整调味料。
酸菜鱼菜谱如下：
食材：
1. 主料：黑鱼片1斤，酸菜1包。
2. 调料：蛋清1只，淀粉1汤匙，料酒适量，油适量，盐、鸡精等。
步骤：
1. 准备原料，将鱼片成片，用盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀。
2. 酸菜切成小段备用。
3. 锅中加油烧热，放入酸菜、姜炒香。
4. 加入适量清水煮开，放入鱼头和骨头。
5. 大火煮20分钟，直至汤色发白。
6. 放入鱼片，立即关火，用余温煮熟。
7. 加入盐、鸡精调味即可。
注意事项：
1. 鱼片要切得薄一点，这样容易煮好。
2. 鱼片放入后，不要搅动，以免鱼片破损。
3. 想要酸菜鱼的味道更浓郁，可以用四川酸菜，或者自己腌制酸菜。
可以根据自己的口味调整调味品的用量。
酸菜鱼菜谱变化可以根据个人口味和喜好进行调整，以下是一种常见的酸菜鱼做法：
材料：
黑鱼片500克
酸菜1包
青红椒适量
蒜适量
姜适量
葱适量
料酒适量
蛋清一个
淀粉适量
盐、胡椒粉、鸡精适量
食用油适量
步骤：
1. 将黑鱼片洗净，用料酒和蛋清抓匀，再加入淀粉拌匀。
2. 酸菜洗净切成小段，青红椒切丝，蒜姜切末，葱切段。
3. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入酸菜煸炒几分钟，加入适量清水煮开。
5. 将酸菜捞出放在盘子里，鱼汤留锅中。
6. 加入鱼片，大火煮沸，鱼片变色即可。
7. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，撒上青红椒丝即可。
如果想改变酸菜鱼的口味，可以尝试添加其他调料，如花椒、豆瓣酱等，同时也可以添加其他配菜，如豆芽、金针菇等，以丰富口感和营养。
