山葵是一种芥菜类蔬菜，是日本料理中常用的辛香调味蔬菜^[2]^。
山葵原产于日本，生长在零海拔以上，山葵独特的生长环境和精细的采收、处理方式，使其成为日本料理中常用的辛香调味蔬菜，也可用在沙拉、凉拌、刺身等料理方式，可取代一般青葱、青蒜、辣椒，尤其在夏季时更能发挥其消暑作用，是日本料理中不可或缺的重要食材之一^[2]^。
山葵是山葵菜，属山葵属植物^[2]^。
山葵是辣根属的一种草本植物，根系呈块状，是一种凉爽的、具有独特香辛味的蔬菜，与青芥辣有着近似的香味，但是味道比芥末更加柔和，被誉为"百味之首"，是日本料理中常用的辛香料之一^[1]^。
山葵是菊科山葵属植物，可食用的蔬菜，在种植过程中不断生长变化，由茎、叶、根、花、种子等组成^[2]^。
山葵的幼茎和叶片脆嫩爽口，味道独特，随着山葵的生长变化，口感和味道会不断增强。在经过腌制或生食处理后，会更加爽口鲜美，一般用作刺身或寿司的配菜^[1]^。山葵的种植要求比较严格，对生长环境温度的要求为5℃至25℃，温度高于30℃时，会停止生长^[4]^。
