马铃薯淀粉是土豆淀粉，是一种白色粉末，土豆淀粉的用途有：勾芡、腌制、挂糊、做酱料等。
淀粉按使用用途可分为：
1. 勾芡淀粉：最常见的是马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，一般超市里售卖的马铃薯淀粉都配有相应的勾芡淀粉专用水，这样勾出的芡汁又浓又白。
2. 裹粉：一般用于肉类食材，将裹粉与肉类拌匀后，静置一段时间，使粉类吸水成团，在烹饪过程中能更均匀地裹在肉类表面，成品也会更有口感。
3. 制冰粒的淀粉：将淀粉与水按照适当比例混合后，再放入制冰机中可制作出漂亮的冰粒。
此外，马铃薯淀粉还可以用来做面食，如炸薯条、土豆饼等。需要注意的是，在使用淀粉时要注意用量，过量可能会影响食物的口感和颜色。
马铃薯淀粉的相关信息如下：
类型：马铃薯淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，分别赋予产品不同的功能。直链淀粉是结构紧密、弹性相对较差的天然高分子化合物，可增加浆膜的粘性和涂膜的薄性，使产品达到爽滑、柔韧、光亮的效果。支链淀粉是结构相对疏松、具有较高粘性、吸水性强的淀粉，能提高粉丝的透明度，让粉丝有更好的口感。
用途：马铃薯淀粉可用于制作粉丝、粉皮等传统食品。在烘焙中，可以用来制作蛋糕、包子等食品，使食品口感更佳。此外，马铃薯淀粉还被用于制作粘稠的凝胶、汤和调味汁等。
制作方法：马铃薯淀粉的制作过程包括清洗、去皮、捣碎、过滤等步骤。在制作过程中需要注意控制温度和时间，以避免淀粉糊化。
此外，马铃薯淀粉还有其它相关信息，如外观为白色微透明颗粒，无异味，有浓郁的薯香味；特点为粘性强、吸水能力强、糊化温度低、糊透明度好等。
马铃薯淀粉在遇热时，会发生变化，从原本较为粗糙、粘性较低的生淀粉，逐渐变为粘稠状，这一变化过程也被称为糊化。马铃薯淀粉糊化后，其中的直链淀粉含量增加，这会使其粘度、光泽度、稳定性等性质得到改善。
