以下是腊鱼的常见做法：
1. 将鱼处理干净，然后用精盐、料酒、酱油、香油等腌制鱼。如果想要鱼的颜色更诱人，可以添加少许的食用色素。
2. 将腌制好的鱼挂在阴凉通风的地方晾晒，晒到一定程度，可以翻面继续晒。
3. 将晒好的腊鱼干用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏。下次需要食用时，可以直接取出，或用温水解冻，再烹饪。
以上做法仅供参考，请根据实际情况调整用料和步骤。
腊鱼的做法有多种，其中一种如下：
食材：鱼、淘米水、白酒、精盐、花椒、橘子皮、香料。
具体步骤：
1. 将鱼处理干净后，用白酒将精盐调匀涂在鱼身上腌制一天。
2. 将鱼悬挂在通风处晾干，用火烘烤至微焦。
3. 将橘子皮、淘米水和香料混合煮沸，将烤好的鱼悬挂在淘米篮中，将香料水倒入容器中，隔天再倒入一些新的香料水。
除了上述做法外，还可以选择其他腊鱼做法，如清江鱼做法：
食材：鱼、盐、花椒、白酒。
步骤：
1. 将鱼洗净，去鳞、鳍、鳃，再洗掉血水。
2. 将盐和花椒炒热，涂抹在鱼上，鱼肉表面还要抹上白酒。
3. 用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻。
4. 十天半月后就可食用。
这些都是腊鱼的常见做法，可以根据自己的喜好选择合适的方法。
腊鱼的做法变化可能因地区和制作方法的不同而有所变化。以下是一种常见的腊鱼制作方法：
1. 准备食材：鱼、食盐、花椒、生抽、老抽、白酒、辣椒、八角、香叶、桂皮。
2. 选用体型中等大小的鱼，去鳞、去鳃，将内脏处理干净。
3. 处理好的鱼用清水冲洗干净，表面均匀撒上食盐、生抽、老抽，再放上一些白酒，撒上一些切好的香料，如：花椒、八角、香叶、桂皮等。
4. 将鱼充分浸泡在调料中，用保鲜膜盖住容器，确保不透气，腌制3~4天。
5. 将腌制好的鱼挂在阴凉通风处晾晒，一般晒7天左右，鱼肉变得紧实即可。
此外，不同的地区在制作腊鱼时可能会添加一些特殊的香料，如：丁香、草果、甘草等，这些香料的加入会使腊鱼的口感和风味产生变化。
总之，具体的做法可以根据个人口味和需求进行调整。
