酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘）、米酒，是经过发酵工艺加工而成的，是具有米香的酒^[1]^。
酒酿也叫米酒，用蒸熟的糯米拌上酒曲经过发酵制成的，含有酒精、葡萄糖，是夏季解暑的良品，在南方用得比较多。酒酿的制作很简单，就是将糯米蒸熟放凉，再拌上酒曲发酵即可^[2]^。
酒酿是一种醪糟（南方叫酒娘），是米酒的一个分类。通常是将蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，其酿制工艺比较简单，口味香甜醇美。
酒酿的营养成分很丰富，富含维生素B群，维生素C、矿物质、蛋白质等出，有益气补血、生津止渴的功效。在北方，酒酿常常作为辅料制作拔丝山药、拔丝苹果等甜品，南方便常将其作为下饭菜，梅菜扣肉、糖醋排骨中都能找到它的身影。
此外，酒酿还可以用来做醪糟饮料、醪糟汤圆等。需要注意的是，酒酿虽甜，但不宜多吃，容易引起血糖升高和肥胖。
酒酿是一种发酵变化，具体来说，酒酿在发酵过程中度数会增高，变酸，可能会产生胀瓶。如果酸味比较重，建议不要继续食用。
