京菜的代表菜有京酱肉丝、北京烤鸭、醋溜木须、炒疙瘩等
。京酱肉丝是北京传统菜，用葱丝、豆腐皮、豆皮、里脊肉等制成，香甜适口，是家常美食之一；北京烤鸭是北京最著名的特色菜，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，成为京菜代表，深受大众喜爱；醋溜木须是北京传统名菜，口味酸甜适中，营养丰富，开胃爽口。此外，炒疙瘩也是北京特色美食，味道鲜美，经济实惠，很受北京当地人喜爱。
京菜代表菜有北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤肉、醋溜木须、涮羊肉等^[1][2]^。
其他还有炒肝、羊蝎子、芥末墩儿、豆汁儿、杂碎汤等地方特色小吃。
北京饮食业的主要代表是谭家菜，另外烤鸭、涮羊肉和京菜馆也很有名^[2]^。
同时京菜善于融合，口味以咸鲜为主，略带甜酸，很符合大众的口味。京菜中炖、烧、炒、炸、汆等技法都有，而最具特色的便是挂霜炸肉和锅巴肉饼，京菜中很多菜品如三元杯鸡、三不沾等都体现了京菜的烹饪技艺^[1]^。
京菜的代表菜变化较多，如北京烤鸭、京酱肉丝、北京烤肉、羊蝎子、京味打卤面等^[1][2]^。
其中，北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由明、清两代皇宫烤制御用美食传承而来，为北京食文化的代表，并被联合国教科文组织认证为人类非物质文化遗产。食客常赞誉“全聚德烤鸭、便宜高效、全聚德挂炉烤鸭等”。京酱肉丝则是北京传统菜品的经典之作，肉丝炒至入味，上桌时配以葱丝、甜面酱，菜品口味醇厚、香而不腻。羊蝎子是北京传统小吃，羊蝎子火锅经过腌制和煸炒后，香料与羊肉完美融合，再加上熬制的骨头汤底，不仅味道鲜美而且营养丰富。京味打卤面以海参、虾仁、口蘑、鸡蛋等作为配料，是中国北方地区常见的传统面食^[2]^。
