枧水的作用主要是用于食品消毒、防蛀、防腐^[1]^。
枧水常用于酥饼的制作，能迅速渗透于面粉中，起到膨松的作用，同时还能达到色香味俱全的效果。另外，枧水还能起到酸碱中和的作用，既能去除面团中的酸味，还能起到一个增白的效果。因为枧水内含碱，能迅速渗透，与面团里的酸性物质发生反应，使面团的酸碱度迅速达到平衡，从而可以起到发酵的作用，并且还能使做出来的产品不那么油腻，吃起来清爽可口^[2]^。
枧水的作用是用于腌制瓜果、糕点等，能使它们不变色，味道清口可口^[1][2]^。
枧水是传统发酵工艺中的重要配料之一，在传统的广式点心中使用较多，主要作用是作为月饼表皮脱酸反应的膨松剂，和酸度调节剂，以及起到协调甜味的作用，使月饼口感更加清口可口。另外，枧水还可用于蛋黄月饼的工艺，制作碱水粽和炸排骨等油炸食品时，加入枧水可去油味腥，使产品更可口^[1][2]^。
枧水常温下是呈碱性的，如果直接使用会对食品有腐蚀性。现在为了方便，制作月饼时一般使用食用小苏打水和纯碱的混合溶液，这样即起到了防腐作用，又没有腐蚀性^[2]^。
枧水的作用是用于腌制广式月饼等传统中式月饼的皮底，中和饼皮碱性，同时作为月饼的回油剂，使饼皮色泽金黄亮丽，但随着人们健康意识的提高，枧水也属于化学合成碱，使用时有一定的限制，会逐渐被无铝复合膨松剂或无铝双效膨松剂代替。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议询问专业烘焙人士或购买专业书籍了解更多。
