家常炒茄子做法如下：
食材：茄子、葱、蒜、辣椒、食用油、生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、面粉。
步骤：
1. 茄子去蒂洗净，切成长条形。撒上一勺盐，拌匀后腌制十分钟。这一步是为了杀出茄子中的水分，让口感更嫩。
2. 准备葱花、蒜末和辣椒段。
3. 烧热锅加油，将腌制好的茄子抖去多余的水分，放入面粉中拌匀。
4. 油热后放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中加适量油，爆香葱蒜辣椒，放入煎好的茄子，加入适量生抽、蚝油和鸡精拌匀，翻炒均匀。
6. 撒适量盐调味，翻炒均匀后出锅。
这样，一道美味的家常炒茄子就做好了。
家常炒茄子是一道家常菜，制作方法简单，需要的材料也相对简单。具体的制作方法是将茄子切片，葱姜蒜切段，干辣椒剪成段。锅内放油，将油烧热后倒入茄子翻炒，茄子软榻后盛出。锅内再次放油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，将刚才炒过的茄子重新倒入锅中，加入盐、老抽、料酒和鸡精翻炒均匀即可。
此外，茄子最好不要去皮，因为茄子皮含有丰富的维生素，而且去皮后的茄子炖煮后更容易变黑。在烹饪茄子时，还可以加入适量的醋，防止茄子变色。另外，如果想要茄子炒出来口感更好，可以在炒茄子之前用盐腌制一下，这样能够杀掉多余的水分，让茄子口感更佳。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问菜谱网站获取更多信息。
家常炒茄子变化可以有以下几种：
肉末烧茄子。食材：猪肉末、茄子、青椒、葱姜蒜、酱油、盐、糖、鸡精。做法：茄子切块，炒锅放油，下茄子小火翻煎至变色发黄，盛出备用。锅留底油，下葱姜蒜爆香，加肉末炒至变色，加酱油、盐、糖调味，再放入煎好的茄子翻炒均匀。
鱼香茄子煲。主料：圆茄子1个、洋葱适量、柿子椒适量、面粉适量。做法：将茄子切片，面搅成糊备用。炒锅倒油，爆香洋葱碎和柿子椒，放入调味料和肉馅，炒熟。将煎好的茄子铺入锅内，再焖煮2分钟即可。
蒜泥茄子。食材：茄子、大蒜、生抽、香醋、盐、香油。做法：茄子洗净切条蒸软，蒜捣成泥，加生抽、香醋、少量盐和香油调成汁。将蒸好的茄子晾凉，浇上汁拌匀即可食用。
以上是家常炒茄子的变化，可以根据自己的口味选择喜欢的口味进行烹饪。
