火锅鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、豆芽、蘑菇等。
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，斩去尾鳍，将鱼头一劈为二，撒上盐稍腌。
2. 豆芽、蘑菇、香菜和葱洗净备用。
3. 炒锅烧热后用姜片在锅底擦一遍，倒油少许烧至6成热，将鱼骨、鱼头先煎至发白，表面定型。
4. 将鱼肉片开，用盐、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉腌制备用。
5. 将火锅底料和半袋清汤粉搅匀，加入适量清水烧开。
6. 倒入火锅底料，加入料酒、盐、鸡精和糖调味。
7. 倒入鱼骨、鱼头和鱼肉，煮至鱼肉变白，汤汁浓稠。
8. 倒入豆芽和蘑菇烫熟，捞起放在碗里垫底。
9. 将锅中的鱼肉捞出放在豆芽和蘑菇上面。
10. 将香菜和葱切碎撒在鱼肉上面。
11. 将锅中的汤汁再次烧开，放入香菜叶子和葱花，撒在锅中的汤汁里。
完成以上步骤后，美味的火锅鱼就做好了。可以根据个人口味调整食材用量。
火锅鱼的做法相关信息如下：
原料：草鱼、火锅底料、姜、葱、蒜、干红辣椒、大料、香菜等。火锅鱼以麻辣火锅为基础，将鱼做成火锅吃的做法。
步骤：将鱼处理干净，用刀在鱼身上划几道，将鱼煎至两面金黄后捞出备用，起锅烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味，加入干辣椒和火锅底料，炒至调料融化，加入适量的水，放入鱼和香料，煮至汤汁浓稠即可。
调料：可以加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁等调料，调制一碗蘸料搭配食用。
火锅鱼的做法多种多样，不同人可能有不同的做法细节和调整，以口味和营养平衡为重点即可。
火锅鱼做法变化有很多种，以下提供两种做法变化：
1. 酸汤鱼火锅：用番茄和糟辣椒做酸汤，再搭配鱼火锅的经典配料，成菜酸辣可口，鲜美略带回甜，涮菜丰富，非常开胃。
2. 番茄豆芽鱼火锅：将豆芽清洗干净，鱼切成块状，用番茄酱腌制一下，锅底加入少许的五花肉煎出油，再加入豆瓣酱，放入少量的冰糖炒出红油，再加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、醪糟、料酒等调味料，最后放入豆芽垫底，放入腌制好的鱼块，小火炖煮即可。
可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
