红烧臭桂鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜系。制作时需要准备臭桂鱼、五花肉、蒜头、姜片、青红椒、料酒、生抽、老抽、白糖等食材。具体步骤是先煎香桂鱼，然后将桂鱼捞出，用刚刚剩余的油来炒香配料，再放入桂鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖调味，焖煮入味，最后收汁即可。这道菜口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。
红烧臭桂鱼是汉族特色名菜之一，流行于中国南方地区，如四川、湖南、湖北、江西等地。这道菜通常使用桂鱼作为主要食材，配以各种香料和调料，经过烹饪后，臭桂鱼颜色红亮、味道鲜美、肉质鲜嫩，而且带有独特的香味。
红烧臭桂鱼的制作过程包括：将桂鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用葱、姜、蒜等调料腌制；加入酱油、糖、料酒等调料进行红烧；最后加入适量的水、盐等，用文火慢炖，直至炖熟。
这道菜的特色在于臭桂鱼的独特香味和红亮的色泽。同时，肉质鲜嫩、味道鲜美也是其受到人们喜爱的重要原因。
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红烧臭桂鱼变化主要体现在色泽和味道上。色泽上，红烧臭桂鱼经过烹饪，鱼体表面会变得红亮，汤汁也会变为红色。味道上，红烧臭桂鱼的味道鲜香可口，闻起来臭臭的，吃起来却十分美味，口感浓郁。
此外，红烧臭桂鱼的口感十分丰富，鱼肉鲜嫩，吃起来不柴不腻。在烹饪过程中，需要掌握好火候，控制在一百度度左右，慢慢蒸煮，才能让鱼肉变得松软，入口即化。
红烧臭桂鱼是徽菜系的经典代表菜式，体现了徽菜重油的特点，以及臭桂鱼的特殊风味。
