海苔是紫菜的别称，它颜色碧绿中带紫，形状小巧可爱，因此取名为“海苔”。是一种可食用藻类，常见的食物有榨菜海苔、海苔碎等。
海苔是紫菜的一种，两者属于同一种食物，只是叫法不同。
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富。此外，海苔中含有大量的维生素和矿物质，具有清热化痰，消积止痢，补血的功效。吃海苔会摄取到很多碘元素，海苔利于人体的吸收和利用，对儿童的生长发育还有老年人预防甲状腺肿大都有不错的效果。
紫菜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，改善消化功能，而且紫菜中含有的甘露醇能促进身体新陈代谢，有良好的利尿作用，可以辅助治疗水肿。
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海苔的变化过程包括：
1. 叶绿素向色素转化的过程。在海苔生长过程中，会经历由叶片直接暴露在空气中进行光合作用而自然变红的过程，以及被人工从叶片上除掉海藻石灰膜后，叶片逐渐变红的“脱石灰红”过程。
2. 形态变化。海苔幼苗时期呈圆形，长出叶片后近似三角形，叶片打开后又近似扁带形，是紫菜中间最嫩的一部分。海苔经过日晒处理后，会变成深紫色，且海苔表面会变得脆脆的。
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