灌香肠的配方为10斤肉，配方为4斤后腿肉和6斤肥瘦肉，具体如下：
猪肉切丁，加入盐、花椒、白酒腌制10分钟。同时，将肠衣清洗干净。
腌制好的肉装入肠衣中，用牙签将口封好，不能留有空隙。
灌好的香肠，每隔10-20厘米用小针扎眼，以排除多余空气。
将灌好的香肠挂在通风、阴凉、干燥处进行晾晒。配方中也可加入砂糖、生姜、生抽等调味品混合均匀腌制即可。
此外，不同地方灌香肠的配方比例也有所不同，具体可参照当地口味进行调配。
灌香肠的配方如下：
1. 传统广味香肠配料：猪肉（七瘦三肥）、高度白酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、鸡精、姜末等。
2. 川味香肠配料：瘦猪肉、肥猪肉、高度白酒、糖、盐、味精、辣椒面、花椒面、麻油等。
3. 灌香肠的调料配比可以根据口味和需求进行调整，并无固定配方。
同时，制作香肠的时间一般在腊月初腊月是灌香肠最好的时间。温度低，细菌不容易滋生，香肠也不会容易坏。注意要选择好的猪肉，瘦肉为主，七瘦三肥最佳，这样做出的香肠口感好、自然香。调料要适量，可以根据个人口味调整。灌好后要挂在通风的地方风干，注意避免阳光直射，待香肠表面出油即可食用。
以上信息仅供参考，如有需要建议查阅相关文献记载。
灌香肠配方可以根据个人口味变化进行调整，以下是一些常见的变化因素：
1. 增加或减少香料用量：可以根据个人口味调整香料的用量，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的用量，不喜欢辣味的可以减少辣椒粉的用量。
2. 调整肥瘦比例：可以增加瘦肉或肥肉的用量来调整肥瘦比例，一般瘦猪肉的比例最好不要低于5:5，否则香肠口感会发柴。
3. 调整盐味轻重：可以根据个人口味调整盐的用量，喜欢咸味的可以增加盐的用量，喜欢淡味的可以减少盐的用量。
4. 添加其他调料：可以在香肠中添加一些其他的调料，如生姜、五香粉、花椒粉等，增加口感层次。
需要注意的是，灌香肠的过程中需要使用肠衣，这是必不可少的，同时还需要准备好一些其他的工具，如灌肠器、针等。同时，灌香肠的过程中需要注意灌入的顺序和技巧。一般先灌入肉馅，再灌入香料和调料，这样可以保证香肠的口感更加均匀。最后，晾晒香肠也非常重要，可以将其挂在通风良好的地方晾晒几天，直到香肠变得干硬即可。
