大千干烧鱼的用料有：鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、醋等。
制作步骤如下：
1. 鱼处理干净，两面划刀，加姜丝、葱、料酒和盐腌制15分钟左右。
2. 配料：姜蒜切末，葱切葱花，干辣椒和花椒备用。
3. 调制酱汁：生抽、蚝油、老抽、豆瓣酱和醋混合在一个碗里。
4. 锅中加油预热，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。
5. 留底油加入干辣椒段和花椒，炒香。
6. 倒入姜蒜末，小火炒香，加入煎好的鱼。
7. 倒入调好的酱汁，搅拌均匀，盖上盖子小火焖煮十分钟。
8. 大火收汁，撒上葱花，盖上锅盖再焖一分钟即可。
完成以上步骤，大千干烧鱼就制作完成了。
大千干烧鱼是四川省传统名菜之一，属于川菜，口味偏甜。此菜品含有丰富的优质蛋白质、微量元素、维生素等。制作时需将鱼切块，用盐、料酒、酱油、葱姜蒜等佐料拌匀腌制。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱获取具体信息。
大千干烧鱼是川菜中的一道名吃，属川菜系，味道麻辣，吃起来鱼肉外酥里嫩，味道十分鲜美。大千干烧鱼的制作十分精细，需要准备鲈鱼、蒜瓣、豆豉、豆瓣酱、辣椒等材料，将鱼煎至黄色，焖煮一段时间，收汁即可。
如果想要变化口味，可以尝试去掉豆瓣酱，换成番茄酱和甜面酱，糖和醋的用量也要相对增加一些，这样制作出来的大千干烧鱼会有酸甜的味道，十分适合下饭菜。
以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议查阅相关美食书籍或询问专业厨师。
