大盘鸡做法如下：
食材：鸡中翅、土豆、青椒、尖椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、老抽、生抽、料酒、油盐
步骤：
1. 鸡翅尖清洗干净，沥干水份。
2. 锅中放入适量水，放入鸡翅尖和料酒，煮开后焯水捞出。
3. 炒锅倒入适量油，放入冰糖小火慢慢翻炒。
4. 炒至冰糖溶化成焦糖色。
5. 倒入焯水后的鸡翅尖，煸炒至表面微黄。
6. 放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、八角、桂皮和香叶翻炒出香味。
7. 加入适量老抽和生抽，继续翻炒上色。
8. 放入适量清水，淹没鸡翅尖的2/3即可。
9. 放入适量盐和胡椒粉调味。
10. 放入土豆块，盖上盖子，大火烧开，转小火煮约15分钟。
11. 尖椒和青椒切段，放入大盘鸡中翻炒几下即可出锅。
以上是大盘鸡的一种做法，可以根据口味和需求适当调整。
大盘鸡做法相关信息如下：
1. 准备材料：鸡块、土豆、辣椒、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐、油、白糖等。
2. 将鸡肉洗净，焯水后沥干水分，土豆洗净去皮切块。
3. 热锅加油，放入姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒香，放入鸡块翻炒。
4. 倒入酱油、料酒，继续翻炒，加入适量开水，没过鸡块即可。
5. 加入适量白糖、盐调味，盖上锅盖，小火慢炖。
6. 待鸡肉熟透，加入辣椒块翻炒均匀，出锅前可以撒些香菜或者葱花。
大盘鸡是一道经典的川菜，口味麻辣鲜香，制作过程中注意把握火候和调味品的使用量。
大盘鸡做法变化较多，以下提供两种做法：
第一种做法：
1. 锅烧热加适量油，放入洗净切好的鸡块，小火煸炒。
2. 炒到鸡皮微微变色，油脂渗出。
3. 烹入少许料酒。
4. 加入2勺酱油。
5. 放入葱段、姜片、香叶、干辣椒和适量冰糖翻炒。
6. 加入足够的水，大火烧开转小火盖上盖子焖煮10分钟左右。
7. 烧鸡块的时候准备土豆，洗净切块，加入盐腌制一下。
8. 鸡块煮10分钟左右，水分差不多干了时候放入土豆块。
9. 盖上盖子再煮5-8分钟左右，期间可以尝一下味道，咸淡不够的话锅里加一点盐。
10. 汤汁差不多收干时关火，倒入适量葱花和红油翻拌均匀即可。
第二种做法（改良版大盘鸡）：
1. 鸡块洗净后放入锅中，加入没过鸡块的清水，放入姜片和花椒一枚、葱段几个。
2. 小火慢慢褒煮，直至汤汁浓稠。
3. 煮到一半的时候放入啤酒一瓶，继续小火慢炖。
4. 炖到汤汁差不多的时候放入青椒、洋葱和土豆块，调入适量盐、鸡精。
5. 继续炖煮到土豆熟透即可出锅。
大盘鸡是一道新疆经典名菜，由于口味独特而受到全国各地食客的喜爱。同时，大盘鸡的做法也有很多变化和变种，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
