扯面的做法如下：
食材：面粉300克、盐1克、水180毫升、菜油适量、酱油、香醋、大蒜汁、油泼辣椒、青菜、豆芽等。
步骤：
1. 将盐加入面粉中，再加入适量水，揉成面团，用湿布盖上醒一会。
2. 将醒好的面团拿出，在案板上搓成条状，切成剂子。
3. 将切好的剂子撒上一些面粉，用手掌心将每个剂子压扁。用擀面杖擀开，尽量擀的薄一些。
4. 将面条煮熟，用凉水过凉。
5. 做扯面的时候可以放入一些配菜，例如豆芽、青菜等，煮熟后将菜和面捞入碗中。
6. 碗中放入酱油、香醋、油泼辣椒、大蒜汁搅拌均匀，倒在面上即可食用。
可根据个人口味和习惯进行调味。
扯面的做法如下：
食材：面粉300克、盐1克、水250克、菜油10克、辣椒面1克、酱油1克、蒜泥1克。
步骤：
1. 把面粉、盐、菜油和成面团，醒20分钟。
2. 将面团做成小剂子，抹上菜油揉匀。
3. 扯面剂子搓成拇指粗的长条，卷在拇指上，用劲扯长，边扯边挂到锅沿，轻轻提起，面条自然飘起。
4. 配料的制作：辣椒油、蒜泥、酱油、醋、盐、花椒粉和少量面汤做成调料汁。
5. 食用时，用筷子挑起一把面条，配以调料汁，撒上葱花、蒜苗（香菜）即可。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
扯面的做法变化较多，如以下几个例子：
1. 普通扯面：这是一种传统的家庭制作方法，制作时需要准备高筋面团，然后用手工擀成薄片，放入蒸笼中蒸熟。这种面口感光滑、柔软。
2. 酸辣扯面：这是扯面的一种变化做法，需要在制作时准备普通扯面、青菜、豆芽、豆腐皮等食材。制作过程中需要将青菜、豆芽等食材煮熟，与扯面一起放入碗中。最后，可以根据个人口味加入适量的醋、辣椒油等调味料，使面条酸辣可口。
3. 扯面片：这是一种将扯面撕成小片制作的菜品，需要将面团擀成长条，然后切成小片。制作时可以将小片放入锅中煮沸，加入蔬菜和肉类等食材，也可以加入各种调味料制成不同口味的煮面。
4. 扯面丝：这是一种将扯面撕成丝状的菜品，需要将面团揉搓成细条，然后切成丝状。制作时可以将丝状扯面放入锅中煮沸，加入蔬菜和肉类等食材，也可以加入各种调味料制成不同口味的炒面。
此外，还可以尝试不同口味的扯面，如麻辣扯面、番茄鸡蛋扯面、臊子扯面等。这些变化可以使扯面更加美味可口，满足不同人的口味需求。
